Обо мне

Мария Курсакова — cертифицированный повар и кондитер растительной кухни. Нутрициолог по растительному питанию.

Основатель и автор курсов Онлайн-школы растительной кухни Green Kitchen.

Эксперт Первого Канала, РБК, ТВЦ, РЕН-ТВ, МИР ТВ, Телеканала 360, Lifehacker, кулинарный обозреватель информационного агентства TACC и других СМИ.

Ведущая “живых” мастер-классов – за последние 2 года обучила мастерству вкусной, полезной и красивой растительной кухни более 700 человек.

Разработала принципиально новый и уникальный подход к обучению и разработке рецептов по универсальным формулам блюд.

мария курсакова и энрико дерфлингер — С одним из самых значимых шефов Италии — Энрико Дерфлингером. В 27 лет он стал первым личным шеф-поваром Королевской семьи Великобритании (до и после него конкурс выигрывали только французские повара). Позже работал личным шефом Президента Джорджа Буша-старшего в Белом доме. Обладатель Мишленовской звезды. В 2008 году удостоен звания «Лучший шеф-повар мира».

Образование:

Повар растительной (веганской, постной) кухни. Канадская кулинарная школа Rouxbe, аккредитованная Американской кулинарной федерацией (основана в 1929 г.). Директор курса — шеф-повар растительной кухни Чед Сарно.

Чед Сарно стоял у истоков высокой растительной кулинарии. Участвовал в открытии первого в мире ресторана высокой живой еды в Калифорнии в 2001 году. Открыл первый в мире веганский ресторан на Манхеттене в 2005 году и первый в мире органик-бар в Нью-Йорке в 2006 году. Основал первую международную группу веганских ресторанов, ориентированных на здоровое питание, в Стамбуле, Мюнхене и Лондоне. Работал личным поваром голливудского актера Вуди Харрельсона.

Кондитер — растительные (веганские, постные) десерты. Канадская кулинарная школа Rouxbe, аккредитованная Американской кулинарной федерацией (основана в 1929 г.). Первое место в рейтинге студентов. Директор курса — шеф-кондитер Фрэн Костиган.

Фрэн Костиган — автор The New Yorker и New York Magazine, а также двух кулинарных книг по растительным десертам. Член Международной ассоциации профессионалов кулинарного искусства, Веганского торгово-промышленного совета и Объединения здоровой школьной еды в Нью-Йорке.

Кондитер — сыроедческие десерты. Американская кулинарная школа и первый в мире сыроедческий исследовательский центр Plantlab. Основатель — шеф-повар сыроедческо-веганской кухни и ресторатор Мэттью Кенни, обладатель звания «Лучший новый шеф-повар Америки».

Мастер-класс у итальянского шеф-повара Массимилиано Мандоцци, обладателя престижных премий:

индивидуальной золотой медали Международного кулинарного кубка мира Villeroy & Boch в Люксембурге в 2010 году;
2 серебряных медалей Кулинарных олимпийских игр в Эрфурте в 2008 и 2004 гг.

Работал в паре с мишленовским шефом Дженнаро Эспозито и «королевским» шефом Энрико Дерфлингером.

Курс шеф-пекаря Оксаны Кузнецовой «Пшеничный хлеб длительного брожения. Уровень 2»: тартин (Country White), цельнозерновой хлеб Miche, гречневый хлеб с обжаренной крупкой, пшенично-ржаной с семечками и проростками ржи на пшеничной закваске (Sprouted-Rye and Pumpkin Seeds) и зерновые багеты.

Оксана Кузнецова обучалась в школах VIP-Masters, Lenotre Paris, стажировалась в зарубежных пекарнях, работала под началом шеф-кондитера Сергея Рулева в «Cafe de Arts» и бренд-шефом в Маленькой пекарне Журавлевых.

Специалист по рациональному питанию. ФГБНУ «Научно-исследовательский институт медицины труда имени академика Н. Ф. Измерова» и «Академия специалистов индустрии здоровья».